工欲善其事，必先利其器

——记协会食品添加剂天然性认证标准体系的建立

天然食品添加剂来源于自然界的动植物、微生物等，其成分经过长期的食用验证，成分相对安全，更容易被人体消化、吸收和代谢，不会在体内积累，对人体健康的影响较小。随着人们对健康和食品安全的关注度不断提高，食品行业追求绿色、天然、健康的发展趋势下，消费者更倾向于选择含有天然食品添加剂的食品。天然食品添加剂的使用同样有助于食品企业树立良好的品牌形象。

但是，天然食品添加剂的应用多年来迟迟未能推动，其中的重要原因之一是技术标准的缺乏。如何认定食品添加剂的天然性，什么标准，如何检测，谁有能力认定，都是未解的难题。尽管我国有天然度检测相关的国家标准，但实施时发现无法使用。

上海食品添加剂和配料行业协会早已关注天然食品添加剂的发展趋势，早在2016年就公告了《天然食品用香精》团体标准，然而，由于当时天然度检测技术的不完善，该标准的推广应用受到限制。为了建立完善的食品添加剂天然性认证标准体系，我们协会于2024年首先制定并公告了《食品配料天然度检测》团体标准。该标准采用制苯法、二氧化碳法的液闪仪器方法，通过¹⁴C同位素检测产品的生物基含量，经国内外机构对同一产品的比对检测，该标准对产品天然度检测的准确率高于国内外机构。

   在完善了检测技术手段之后，协会紧锣密鼓地制定了《食品用香料的天然性溯源》、《天然食品添加剂天然性溯源》二部团体标准，修订了《天然食品用香精》团体标准，为食品添加剂天然性认证制定了完善的标准体系。《食品用香料的天然性溯源》规定了天然食品用香料的术语和定义、溯源方法和标识，明确了天然食品用香料、天然食品用热加工香味料、天然原料、天然性溯源方法的定义和范畴，明确了食品用天然香料应与GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录B 中表 B.2的名单一致，以列表方式明确了化学成分单一的天然食品用香料名单及加工工艺，明确了禁止使用的非天然加工工艺及部分食品加工助剂。《天然食品添加剂天然性溯源》的作用类似，并以列表方式明确了天然食品添加剂名单及加工工艺。《天然食品用香精》规定了天然食品用香精的术语和定义、要求和标识，明确天然食品用香精是由天然食品用香料和天然来源的食品用香精辅料组成的，用来起香味作用的浓缩调配混合物；天然食品用香料必须是己经有资料证明自然界存在的化合物，不包括人造香料，如乙基麦芽酚、乙基香兰素、6-甲基香豆素等；天然食品用辅料是来自于现代碳源和（或）结构明确，且己经有资料证明自然界存在的化合物，在天然食品用香精中不提供香味，而是为发挥天然食品用香精作用和（或）提高其稳定性所必需的基础物质，如溶剂、稀释剂、防腐剂、抗氧化剂等。

通过以上团体标准的制定，天然食品添加剂系列的定义、范畴、原料和工艺认定、天然度要求、检测方法、法律地位都已齐备。谁有能力认证？协会也已经与相关部门协商讨论。

以上工作是协会专家团队和企业技术骨干经过艰辛劳动取得的成果，我们协会再次以地方协会的身份干了国家协会不能干、不想干的事，再次证明了我们协会的“小协会，大贡献”。

                                                        2024.11 供稿