易封萍教授从学术角度讲授天然香料关键识别技术和天然香料的质量控制两大内容。根据自身经验和各项实验数据介绍了影响天然香料质量的主要因素包括：生长环境、品种差异、同一品种的不同取香部位、预处理方式、加工方法、储存和运输等。并列举了天然苯甲醛、玫瑰精油、檀香精油、薰衣草油等不同天然香料的提取和质量控制方法。香料控制可通过感官评价、理化鉴定、成分分析和微生物分析的方法实现，易教授详细介绍了每种方法的鉴定和分析过程以及用到的各种仪器设备，还表示自己越发热爱这个有意思的行业。